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产品自从上市以来不断的吸引着不同年龄的客户,得到了消费者及加盟商的肯定与认可。

奶茶店设备厂家分析说明奶茶店小白不知道怎么维护奶茶设备?

2020-09-10
现代化的饮品专卖店皆以干净明亮的外观让消费者耳目一新,这是行业能快速吸引年轻消费者的原因之一。

关于饮品店卫生干净程度,有两个个必须要了解的指标术语,就是总生菌数和大肠杆菌群。总生菌数(total plate count)和大肠杆菌群(coliform)数值为产品的卫生指标,如超过规定限量值,代表卫生不佳,原因可能是水质不良、制造场所卫生欠佳、成品储存不妥、员工个人卫生不良、食物容器洗涤不洁等所致。

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新手开奶茶不知道怎么维护?这些细节你做了吗?下面郑州奶茶加盟厂家奶茶设备厂家全味皇后为大家看看这些细节。

1、制冰机及吧台储冰

制冰机应定期清洗消毒,将剩余冰块铲出,调至自动清洗档,并用消毒剂洗净冰槽内部及外部灰尘,风干后再使用。吧台储冰槽每日打烊收工前必须彻底清洁,将剩余冰块产出,打开底部出水口并将储冰槽擦拭干净,避免槽内积水产生细菌。同时,建议门店制定清洁计划,制冰机制定为周清设备。

2、制冰机冰铲

建议门店在制冰机的内壁,设置一个专用冰铲挂钩,避免将随意放于吧台或制冰机内,可避免冰铲与冰块直接接触,引起卫生污染。

3、工作台面以及抹布的使用

门店在工作抹布上的使用,建议分类:如出品台,小吃台,水吧台,后厨,外场桌面,不同区域用不同颜色颜色来分类使用,容易辨别,不造成交叉污染。门店配备八四消毒液定期消毒桌布,晚上打烊用热水加洗洁剂泡洗桌布,并且每月更换一套抹布。

4、吧台制作产品工具

营业过程中门店长期没有针对制作饮品所用的工具进行消毒,消除食品安全隐患制作工具在制作产品过程中经常接触要原物料,尤其在夏天没有清理干净的制作工具容易发酵引发细菌滋生。

若客户食用到未消毒器具制作产品,容易引起食物中毒建议门店定期进行消毒清理,3天为一周期进行使用的制作工具消毒。

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5、拉茶用奶茶壶

奶茶壶用于拉茶与茶水的保存,材质为不锈钢材质,使用过程会经过高温煮沸,因此壶内微生物残留的机会不高;但如果长期使用不给予更换,茶渍就易遍布壶身,污垢堆积,不仅影响门店形象还容易滋生细菌,建议门店定期更换。

6、拉茶用茶袋

拉茶袋是门店用于焗茶,过滤茶渣。侦测到的总生菌数不高,可能是因为每次热茶冲过滤布时,温度皆高达80-90℃,因此微生物残留的机会不高;但因长期使用未予更换,外观不佳,日久也亦造成污染机会增加,仍建议饮品店定期更换,将茶袋分类,避免拉茶用袋与过滤青茶叶袋混用,引起串味,影响口感。

7、保温茶桶及其嘴口

较多门店对于茶桶的清洗方法不了解,整个茶桶经常没有经过刷洗,包含嘴口内部,都只是简单过水冲洗。但茶桶内部因茶渍长时间的堆积,极易成为微生物繁殖的温床。因此建议饮品店能够改变习惯,定期刷洗茶桶内部,并且拆卸嘴口细致清洗内部。

8、各类成品

因奶制品本身就比一般茶类更容易滋生细菌,因此门店在调制过程中,需更加谨慎,例如制备的丝袜奶茶、双皮奶。制作之前产品容器都应该清洁、消毒到位。门店也应告诉消费者在一定的时间内即刻饮用完毕,降低细菌的滋生。

9、工作人员的个人卫生

工作人员的个人卫生是二次污染的防治重点,由于工作人员操作及卫生习惯不同,所以建立标准化的操作流程,规范服务过程中的卫生要求。工作人员的手部卫生是避免作业中二次污染的防治重点,由于工作人员操作及卫生习惯不同,因此建议门店建立一套标准作业流程,规范员工正确的洗手习惯,并加强训练且落实于作业中。

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不管大、中或小型的餐饮机构,还是奶茶店或饮品店,标准作业流程的建立,包含人员训练,作业场所卫生规范,以及正确的工作动线规划都是避免食品污染的重要关键。

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