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茶饮在秋冬季的奶茶制作,热饮要加热到多少度合适?

2020-11-19
现如今一到秋冬,热饮需求就逐渐旺盛,随之而来的是制作热饮时面临的一些问题。最近,经常有用户向奶茶加盟全味皇后小编提问:用热茶汤还是冷茶汤?热饮用纸杯还是注塑杯?热饮要加热到多少度?......

所以这篇文章就解答一些关于制作热饮时需要注意的事项。奶茶研发人员最有发言权,所以还是跑去咨询了一番~以保证这个质量~~

茶饮在秋冬季的奶茶制作,热饮要加热到多少度合适?


1、如何给饮品加热?

给饮品加热的方法有很多,比如用炉灶加热、微波加热、开水冲热等。这些方法虽然都能加热饮品,但都涉及饮品浓度、糖度及出品逻辑问题,单店采用大概加估计即可解决。多店及连锁店处理起来相对麻烦。

在奶茶店,饮品的温度系统是非常难控制的。举例,大家都清楚红茶汤是以沸水焖泡的方式制作出来的。刚泡出来的红茶汤很烫,即使放在保温桶里,也会降温。

如果每杯用热浓茶汤加冰块还原成常规奶茶汤,要实现顾客要求的冰、热、常温、去冰、烫等温度要求,就需要在不同的温度做不同的升降温调配,很难做到精准控温。因此,聪明的店会根据热茶汤温度曲线,直接将茶汤变成冰茶汤,再以冰茶汤为基础按制加热升温。

方便又能精准控温的加热方式,是蒸汽加热。蒸汽加热还有一个最大的好处是不会改变饮品的浓度与糖度。一些蒸汽机可以设定加热温度,使用更高效、更方便。

茶饮在秋冬季的奶茶制作,热饮要加热到多少度合适?

2、做热饮用冷茶汤还是热茶汤?

刚泡好的热茶汤对保温环境要求较高,所以热茶汤的保鲜时间为3小时。而冷茶汤的温度较低,在同样的保存环境下可以保存8小时,制作鲜爽的冷饮时能使口感更丰富。

秋冬用热茶汤会更快,省掉热的过程哦~不过这个主要看你的加热方式了,是蒸汽机还是电磁炉。

茶饮在秋冬季的奶茶制作,热饮要加热到多少度合适?

3、要更换茶底吗?

对于茶的选择,热水果茶更适合茶感较重,轻发酵的茶。

比如清香的茉莉绿茶,清新鲜爽的四季春,满城飘香的大红袍,还有就是直接可以加水果来搭配的花果茶。

4、热茶汤避免直接接触果酱

在制作热水果茶时,在雪克杯依次加入果酱和果糖之后,可加入少量直饮水,一是避免果酱和热茶汤直接接触,产生不美好的味道,起到缓冲的作用,二是可以稍降低整杯饮品的温度。

5、热饮温度建议区间?

室外温度在15℃时,建议出品温度不超过55℃;室外温度低于10℃时,建议出品温度60℃,最高不要超过70℃;外卖产品的温度建议在70度左右。

茶饮在秋冬季的奶茶制作,热饮要加热到多少度合适?

6、热饮的最佳饮用时间

半个小时之后热饮就会有明显失温,所以建议热饮的饮用时间在半小时内。

7、热饮用纸杯还是注塑杯

冬季以热饮为主,包材需要更保温,注塑杯对塑料颗粒原料要求高,品质不稳定的注塑杯遇到高温时容易产生异味,所以建议使用纸杯。如果想要体现水果茶的出杯效果,则可以选择品质较好的注塑杯。

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